viernes, 31 de agosto de 2012

Mil hojas de Papa


Ingredientes:
1 Kg. de papas
3 Huevos
4 Cucharadas de crema de leche
150 grs. de queso de máquina
Queso parmesano en hebras
Sal y pimienta

Preparación
Batir los huevos, agregar sal y la crema de leche. Pelar las papas y cortarlas en rebanadas lo más finas posible. Distribuirlas en capas en una fuente, cada dos capas de papas colocar una capa de queso en fetas y algunas cucharadas de la preparación con huevo. Al finalizar, espolvorear el parmesano, salpimentar y llevar a horno bajo durante 45 minutos aproximadamente, hasta que se dore la superficie superior.


Vitél Thonné

Ingredientes:
800 gramos de peceto
50 gramos de atún
5 anchoas
1 cucharada de alcaparras
4 cucharadas de mayonesa
100 cc de crema
1 morrón asado
1 huevo cocido
Lechuga
Tomates cherry 1
zanahoria 3
cebollas de verdeo 3
puerros
Una rama de perejil
Aceite
1 litro de Agua
 Sal y pimienta cantidad necesaria

Preparación: Poner a hervir el agua con la zanahoria, el perejil, las cebollas de verdeo, el puerro y el peceto. Cocer durante una hora. Dejar enfriar la carne dentro del caldo. Triturar la cuchara de alcaparras, 2 anchoas, el atún, el huevo cocido, la mayonesa y la crema. Agregar un poco de aceite y vinagre si fuese necesario. No debe quedar muy espeso sino tipo una crema. Cortar la carne en rodajas finitas y cubrir con salsa. Decorar con el resto de las anchoas, la lechuga y los tomates cherry


miércoles, 29 de agosto de 2012

Berenjenas en escabeche


Ingredientes:
Aceite Cantidad necesaria
Agua 200 cc
Ají molido, orégano a gusto
Ajo 2 Dientes
Berenjenas 1,5 k
Sal gruesa Cantidad necesaria
Vinagre de alcohol 1 L

Preparación
Pelar las berenjenas y cortar en rodajas, Colocarlas en un colador, intercalando sal gruesa entre capa y capa de berenjenas y dejar reposar tres horas aproximadamente para que eliminen el agua y el gusto amargo. Colocar vinagre y el agua en una olla grande hasta que hiervan. Cocinar las berenjenas durante dos o tres minutos, retirarlas y colarlas. Esperar que se enfríen y colocarlas en frascos herméticos con el ajo picado y los condimentos. Cubrir con el aceite.
Consumir dentro de los 30 días y conservar en heladera.


martes, 28 de agosto de 2012

Tarta de Jamón y Queso



Ingredientes:
2 Tapas para Tarta
3 Huevos
200 grs. de Queso cremoso / fresco
6 Cucharadas de Crema de Leche
200 grs. de Jamón Cocido Feteado
6 Cucharadas de Queso Rallado
3 Cucharadas de Azúcar
Sal

Preparación
Batir los huevos, agregar apenas una pizca de sal. Incorporar el queso cremoso cortado en cubos, la crema, el queso rallado, el jamón cocido cortado en cuadritos y mezclar todos los ingredientes.
Colocar una tapa para tarta en un molde enmantecado y enharinado o (como otra opción) con spray vegetal. Colocar la mezcla, y cerrar con la segunda tapa de tarta. Espolvorear azúcar encima.
Llevar a horno moderado unos 30 minutos.


lunes, 27 de agosto de 2012



Ensalada de Jamón crudo y frutas


La mezcla de frutas y jamón es siempre bienvenida. Una entrada muy popular es que une dos sabores interesantes como los del melón y el jamón crudo. Esta ensalada parte de esos sabores y suma el de otras frutas y el de hierbas aromáticas

Ingredientes

1/2 melón cortado en forma de bolitas
1 taza de uvas
1/2 naranja fileteada
Rollitos de jamón campestre
Sal y pimienta
Aceite de oliva y aceto balsámico
1 cucharadita de eneldo


Preparación

Mezclar el eneldo, la sal, la pimienta, el aceto y el aceite poco a poco
Aderezar con esta vinagreta de hierbas la ensalada de frutas y jamón
Servir con pan de campo y disfrutar


domingo, 26 de agosto de 2012

Hot cakes


Ingredientes

1 taza de harina
1 taza de leche
1 huevo
1cda de azúcar
1 cdta de polvo de hornear
1 pizca de sal

Preparación
En un bol colocar la harina, la sal, el azúcar, el polvo de hornear, la leche y los huevos. Mezclar con el batidor de mano.
Dejar reposar.
Pincelar con manteca derretida la sartén y, con un cucharón, colocar un poco de la masa formando discos medianos. Dar vuelta y cocinar del otro lado.
Hacer todos los discos que se puedan con la mezcla.
Opción 1:
Colocar un disco. Cubrir con abundante miel de maíz.
Tapar con otro disco y repetir este procedimiento una vez más.
Opción 2:
Colocar un disco. Untar con abundante dulce de leche.
Tapar con otro disco y repetir este procedimiento una vez más.


sábado, 25 de agosto de 2012

Mil hojas de dulce de leche


Para la masa de hojaldre:
500 grs de harina 0000
1 cdta de sal
2 cdas de vinagre
50 grs de manteca blanda
Agua fría c/n
500 grs de manteca bien fría


Para el milhojas:
600 grs de masa de hojaldre
1 kg de dulce de leche
Azúcar impalpable a gusto

Preparar la masa de hojaldre de la siguiente forma:
En un bol colocar la harina, la sal, el vinagre, la manteca y un poco de agua fría.
Mezclar con las manos para formar la masa (sin trabajarla demasiado).
En la mesa hacer un bollo con la masa y con un cuchillo cortar superficialmente en forma de cruz. Tomar de a una las puntas y estirar hacia afuera para que la masa tome la forma de la cruz.
Estirar con el palo de amasar.
En el centro de la cruz colocar la manteca (que previamente se envolvió en un film y a la que se le dio una forma de cuadrado usando el palo de amasar).
Encerrar la masa con los brazos de masa que forman la cruz.
Estirar con el palo de amasar hasta formar un rectángulo.
Doblarlo en tres partes.
Volver a estirar formando un rectángulo. Doblar nuevamente en tres partes.
Cubrir con el film y llevar a la heladera para que repose.
Estirar otra vez formando el rectángulo y repetir el proceso hasta que la manteca no se vea porque se integró completamente.
Con un cuchillo cortar el rectángulo en tres partes.
Estirar cada una de las partes hasta que queden bien finas.
Pinchar la masa y cocinar en horno fuerte.
Tomar uno de los discos de hojaldre y untarlo con abundante dulce de leche.
Cubrir con otro disco y volver a untar con más dulce de leche.
Tapar con el último disco y emparejar los bordes cortando con un cuchillo.
Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.
Sopletear hasta que quede caramelizado.



viernes, 24 de agosto de 2012

Torta de mousse de chocolate blanco


Para la masa:

180 grs de harina de almendras (en la preparación usó fécula y le agregó almendras procesadas)
50 grs de harina
6 claras
100 grs de azúcar
120 grs de azúcar impalpable
1 copita de licor de naranjas.

Preparación:
Poner a batir las claras. Agregar el azúcar hasta que se forme un merengue durito.
Agregar la harina, la fécula y las almendras procesadas.
Seguir batiendo.
Colocar la mezcla en un molde.
Cocción: En horno moderado a fuerte de 25 a 30 minutos.

Para la mousse:
500 cc de crema de leche
2 cdas de miel
230 grs de chocolate blanco


Preparación:
Derretir el chocolate con un poco de miel para formar una especie de ganache dulce. Añadir la crema batida y mezclar.
Llevar a la heladera.
Cuando la torta está cocinada, con una manga colocar la mousse.
Cortar rodajas de frutillas y decorar la torta.





jueves, 23 de agosto de 2012

Mousse de bananas


Ingredientes
250 grs de bananas
Jugo de 1 limón
Jugo de 1 naranja
125 grs de azúcar
2 cdas de kirsch
9 gr sde gelatina sin sabor
350 cc de crema

Preparación
Poner en la licuadora las bananas, un poco de kirsch, el jugo de limón, el jugo de naranjas, la gelatina sin sabor hidratada y el azúcar.
Cuando está bien procesada, colocar en un bol y añadirle la crema batida. Mezclar con el batidor de mano.
Colocar en la heladera o en el freezer (si se quiere helada) hasta que tome consistencia.
Servir en vasos altos. Decorar con láminas de chocolate y bananas secas al horno (bananas cortadas al medio con azúcar impalpable cocinadas en el horno).


miércoles, 22 de agosto de 2012

Torta Charlotte: bizcochuelo de vainilla con dulce de leche


 Ingredientes

Para el bizcochuelo
6 huevos
200 grs de azúcar
200 grs de harina
1 cdita de esencia de vainilla

Para el almíbar
1 taza de azúcar
1 taza de agua
3 cdas de coñac

Para la crema
1 lt de leche
10 cdas de azúcar
4 cdas de fécula de maíz
3 yemas
1 cdita de esencia de vainilla
3 cdas de coñac

Para el caramelo
1 taza de azúcar

Preparación
Hacer el bizcochuelo batiendo a punto letra los huevos con azúcar.
Incorporar poco a poco la harina tamizada, luego la esencia y volcar en un molde de 26 cm.
Hornear a fuego moderado por 30 minutos; retirar; dejar enfriar y cortar en tres capas.
Hacer el almíbar llevando a cocción el agua con azúcar y, cuando éste se disuelva y todo espese, retirar, agregar el coñac y dejar enfriar.
Para la crema, mezclar las yemas con el azúcar, la fécula y la leche; y cocinar sin dejar de revolver hasta que rompa el hervor y espese.
Fuera del fuego incorporar la esencia y el coñac.
Para el armado final, hacer el caramelo en el mismo molde donde se hizo el bizcochuelo.
Poner en el fondo una capa de crema caliente, cuidando de llegar bien a los bordes.
Poner encima la primera capa de bizcochuelo y presionar para que la crema sobresalga un poco y vaya cubriendo los costados del molde.
Rociarlo con almíbar; cubrir con crema: poner la segunda capa de crema; el último disco de bizcochuelo; tapar con el resto de crema y dejar en heladera por un día entero.
Desmoldar como un flan y servir bien frío.


martes, 21 de agosto de 2012

Flan de ciruelas


Ingredientes

500 grs de ciruelas tipo santa rosa
3 huevos
150 grs de azúcar
75 grs de manteca
esencia de vainilla, c/n
250 cc de leche
75 grs de harina
azúcar impalpable, c/n

Preparación

Partir al medio las ciruelas; retirarles el carozo; y acomodarlas por todo el fondo de un molde de vidrio térmico de 22 cm enmantecado, con la parte curva hacia arriba.
Por otro lado, batir los huevos junto con el azúcar a blanco.
Luego, y sin dejar de batir, incorporar la manteca pomada; la esencia de vainilla; después la leche poco a poco; y fuera de la batidora y con movimientos envolventes, el harina tamizada.
Mezclar bien y volcar la preparación sobre las ciruelas.
Llevar a horno moderado y a baño María, cocinar por 40 minutos o hasta que al mover el molde, el relleno haya coagulado.
Retirar y espolvorear con azúcar impalpable.


lunes, 20 de agosto de 2012

Cheesecake de dulce de leche


Ingredientes

Para la masa 
200 g de harina
80 g de azúcar
100 g de manteca

Para el relleno 
3 huevos
500 g de dulce de leche
400 g de queso crema
200 g de crema de leche
50 g de azúcar
2 cdas. de fécula de maíz

Preparación

Para la masa, mezclar los secos y trabajarlos con la manteca fría cortada en cubos hasta conseguir un arenado.
Tomar el bollo con la misma humedad de la manteca y dejar reposar en heladera por media hora.
Luego estirar bien fina la masa y forrar con ella un molde desmontable de bordes altos de 28 cm de diámetro.
Pincharla y cocinarla en horno precalentado moderado por 15 minutos o hasta que quede dorada. Retirar y reservar.
Para el relleno, mezclar los huevos, el dulce y el queso con batidor de alambre hasta que queden bien incorporados, agregar al final la crema de leche batida a medio punto y por último los secos.
Volcar la preparación sobre la masa precocida y volver a horno suave por 45 minutos más o hasta que quede firme el relleno.
Apagar el horno, abrir la puerta y, sin retirar el cheesecake, dejar que la torta enfríe por completo adentro.
Luego llevar a la heladera por tres horas como mínimo y desmoldar antes de servir.