Makizushi de atún marinado

Ingredientes para 40 bocados: 
• 200 g de arroz de grano corto. 
• 200 g de lomo de atún fresco. 
• 10 láminas de alga non seca. 
• 50 c.c. de vinagre de arroz. 
• 1 cucharada de mirin. 
• 1 cucharada de azúcar. 
• 2 cucharadas de aceite de sésamo. 
• 1 trozo de 2 cm de jengibre fresco. 
• 1 cucharada de salsa de soja japonesa. 
• 2 cucharadas de salsa wasabi. 
• 2 limas. 
• Más salsa de soja como acompañamiento. 


Preparación 

Limpiamos la pieza de pescado, le sacamos las espinas y lo cortamos en tiras finas. 

Exprimimos las dos limas. Pelamos el rizoma de jengibre y lo rallamos; lo mezclamos en un recipiente de plástico, con cierre hermético, con el zumo de las limas, el aceite de sésamo y una cucharada de salsa de soja. Sumergimos en ese adobo las tiras de atún y lo guardamos durante un par de horas en la nevera. 

Lavamos el arroz hasta que el agua salga clara y lo cocemos al vapor. Después de un cuarto de hora de reposo, lo ponemos en un cuenco grande y lo mezclamos con el mirin, el vinagre de arroz y el azúcar. Una vez esté mezclado y pegajoso, lo abanicamos para que adopte un aspecto brillante. 

Asamos las láminas de alga en la llama del fogón hasta que adopten un color verde. 

Ponemos sobre una esterilla de bambú o makisu una lámina de alga, la untamos con una línea de salsa wasabi y la cubrimos de arroz cocido, dejando un margen de un par de centímetros en el extremo más alejado. Repartimos en el centro unas cuantas tiras de atún marinado y enrollamos presionando firmemente la esterilla con los dedos. 

Elaboramos todos los rollos empleando el resto de las láminas y el arroz, y los dividimos en cuatro porciones cada uno. Los Servimos acompañados de salsa de soja y una pizca de salsa wasabi.