Estas papas se pueden adaptar
infinitamente, cambiándole el relleno según lo que haya a mano. El básico es
siempre el mismo: se cocinan las papas en agua hirviendo hasta que estén
tiernas pero no deshechas, se ahuecan, se rellenan con alguna preparación
sabrosa, y se gratinan al horno. Se calcula una papa mediana por persona, o dos
si son el plato principal y se complementan con una ensalada. Acá dejo dos
rellenos: uno básico de panceta y queso y otro, más sofisticado, de hongos.
Ingredientes para cuatro personas:
- Cuatro papas medianas.
- Manteca, cuatro cucharadas.
Relleno de panceta y queso:
- Una taza de queso rallado.
- 100 gr. de panceta.
- Una taza de queso crema.
- Sal y pimienta.
Relleno de hongos:
- 250 gr. de champiñones, hongos
portobello, o una mezcla.
- Una cebolla pequeña.
- Un diente de ajo.
- Una taza de queso crema.
- Dos cucharadas de queso rallado.
- Hojas de romero o perejil, a gusto.
Preparación:
- Lavar muy bien las papas con una
esponja limpia o un cepillo.
- Pincharlas con un tenedor.
- Cocinarlas en agua hirviendo con una
cucharada de sal hasta que estén tiernas pero no deshechas, alrededor de 15
minutos a partir del hervor.
- Colarlas y dejarlas enfriar.
- Cuando estén tibias, cortar una
tapita en sentido longitudinal (a lo largo) y con una cuchara quitar parte de
la pulpa.
- Colocar la pulpa en un bol, agregar
dos cucharadas de manteca, sal y pimienta a gusto. Pisar hasta tener un puré.
Completar la receta a gusto (ver las preparaciones que siguen).
- Cuando las papas estén rellenas,
colocar en una fuente para horno, colocar pedacitos de manteca sobre ellas y
cocinar a horno fuerte hasta que estén doradas.
Relleno de panceta y queso:
- Picar muy pequeña la panceta y dorar
en una sartén limpia (sin aceite) hasta que los pedacitos estén muy crocantes.
- Mezclar el puré de papa con el queso
crema, y tres cuartos del queso rallado. Condimentar con sal y pimienta.
Agregar la panceta.
- Rellenar las papas y usar el queso
rallado reservado para esparcir sobre el relleno.
Relleno de hongos:
- Limpiar los hongos con un repasador
de cocina. Cortar en láminas.
- Picar el ajo y la cebolla.
- En manteca, saltar el ajo y la
cebolla hasta que estén dorados (más o menos cinco minutos). Agregar los hongos
y saltear hasta que estén dorados (diez minutos). Condimentar con sal, pimienta
y romero o perejil.
- Mezclar el puré de papas con el queso
crema y los hongos. Rellenar las papas y espolvorear con el queso rallado y la
manteca.
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