Ingredientes para 4 personas
- 1
kilo de tomate pelado en lata
- 1
berenjena grande
- 200
ccs de aceite de oliva
- 1
mozzarella fresca en bola
- 250
gramos de queso parmesano rallado
- 150
gramos de harina
- 5
hojas de albahaca fresca
Instrucciones
de elaboración:
Pelar la berenjena y cortarla en rodajas de
unos 5 milímetros de grosor
Rebozar las rodajas berenjena en harina y
freirlas hasta que queden ligeramente doradas
Triturar un poco el tomate, echarle las hojas
de albahaca y freirlo a fuego lento, removiendo poco a poco, hasta que quede
consumida la mayor parte del líquido.
Una vez frito retirar las hojas de albahaca.
Cubrir el fondo de una fuente la mitad de las
rodajas de berenjena
Echar sobre las rodajas de berenjena la mitad
de la salsa de tomate frito
Cortar la mozzarella en rodajas finas y
disponerlas sobre la capa de tomate frito
Distribuir la mitad del queso parmesano
rallado sobre la capa de mozzarella
Cubrir nuevamente con otra capa de rodajas de
berenjena y sobre ella otra capa de tomate frito
Finalizar con una última capa de queso
parmesano rallado y meter en el horno a máxima potencia durante 20 minutos
(encender el grill los últimos 5 minutos).
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