Postre de claras con sabayón

Ingredientes

Para la isla flotante Claras de huevo, 8
Azúcar, 8 cucharadas colmadas
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Sal, ½ cucharadita

Para el almíbar
Azúcar, 100g
Agua, 4 cucharadas

Para el sabayón
Yemas de huevo, 6
Azúcar, 6 cucharadas
Oporto o marsala, ½ vaso

Preparación

- Calentar el azúcar y el agua hasta obtener un almíbar a punto caramelo.
- Colocar el almíbar en un molde con agujero central de unos 24 cm de diámetro.
- Hacer girar el molde hasta que el caramelo cubra el fondo.
- Batir en un las claras con la sal a punto nieve.
- Incorporar de a poco el azúcar y la esencia.
- Seguir batiendo hasta que al levantar el batidor se formen picos con el merengue.
- Se comprueba si el batido es correcto cuando inclinando el recipiente suavemente hasta ponerlo boca abajo las claras no resbalan.
- Colocar el batido en el molde y cocinar al baño de María en horno a temperatura media hasta que la superficie esté dorada y al introducir un palillo este salga seco.
- Retirar del horno y despegar los bordes del postre de la budinera con un cuchillo.
- Desmoldar en caliente.
- Dejar que se enfríe y llevar a la heladera.

Sabayón

- Batir las yemas con el azúcar y el vino.
- Llevar la preparación a baño de María y seguir batiendo hasta que espese.
- Cuidar que el agua del baño de María no hierva para que las yemas no se agrumen.
- Batir un poco y seguir el batido a baño de María hasta espesar, cuidando que el agua no hierva para evitar que las yemas se agrumen.
- Servir el sabayón caliente sobre el postre de claras frío.