Torta de zanahoria y queso

INGREDIENTES

Mousse de queso

Azúcar 400 g

Yemas 6

Crema de leche 425 cc

Queso blanco 400 g

Gelatina sin sabor 1 cda

Esencia de vainilla c/n

Merengue italiano 250 g

Pastel de zanahorias y avellanas

Azúcar 50 g

Manteca 150 g

Ralladura de 1 naranja

Huevo 1

Leche 25 cc

Harina de trigo 0000 130 g

Polvo para Hornear 1 cdita

Canela en polvo c/n

Polvo de avellanas tostadas 50 g

Zanahoria 125 g

Clara 1

Azúcar 50 g

PROCEDIMIENTO

Mousse de queso

Colocar en una cacerola el azúcar con agua solo hasta cubrir. Cuando el almíbar rompa hervor, colocar las yemas en una batidora y comenzar a batir lentamente. Luego cuando el almíbar alcance los 118° C, verterlo en la batidora para pasteurizar las yemas. Dejar que baje la temperatura batiendo constantemente. Batir la crema a medio punto y agregarla a la preparación anterior junto con el queso blanco. Para finalizar añadir el merengue y luego la gelatina hidratada. Reservar.

Pastel de zanahorias y avellanas

Blanquear el azúcar y la manteca agregar la ralladura de naranja y emulsionar con el huevo. Verter la leche y mezclar. Tamizar la harina junto con el polvo para hornear, la canela y el polvo de avellanas y agregarlo a la preparación anterior hasta lograr una masa totalmente homogénea. Para finalizar agregar las zanahorias ralladas y el merengue realizado con las claras y el azúcar. Colocar en el molde deseado previamente untado con manteca y hornear a 170° C durante 30 minutos aproximadamente.

Montaje

Colocar en la base de un aro de 22 cm de diámetro y volcar por encima la mousse de queso. Levar al refrigerador durante 2 hs aproximadamente.