sábado, 8 de diciembre de 2012

Tragos para barman



Coctel Zeus 
• 2 medidas de Campari
• 1 medida de vodka
• Cáscara de limón
• Hielo en cubitos
Mezclar el Campari, el vodka y el hielo en vasos cortos. Frotar la cáscara de limón varias veces por el borde para que deje su sabor, y adornar cada vaso con la cáscara retorcida



Lemoncello 
• 1/2 litro de alcohol etílico de 95º
• 2 limones grandes y maduros
• 1/2 litro de agua
• 500 gr de azúcar
Poner en un botellón de vidrio y de boca ancha el alcohol.
Pelar los limones con cuidado, sacando solo la cáscara sin la parte blanca.
Poner la cáscara en el alcohol, cerrar bien el frasco y dejar durante 10 días macerando.
Transcurridos esos días se filtra el alcohol y se prepara un almíbar.
Una manera casera y práctica de filtrarlo es colocando en un embudo varias capas de algodón.
Se puede volver a repetir el proceso renovando el algodón, siempre que se considere necesario.
Almíbar. Poner en una cacerola el agua junto con el azúcar. Mezclar bien y llevar al fuego. Dejarlo hasta que el azúcar esté disuelta y el agua comience a hervir.
En ese momento se retira, se deja enfriar bien y se agrega este almíbar al alcohol. Se envasa el licor en una botella de vidrio y se tapa bien.
Dejar en reposo 10 días y luego consumirlo.



Tía María 
• Azúcar: 1 kg
• Agua: 2 litros
• Café instantaneo: 2 cucharadas
• Té: 4 saquitos
• Alcohol: 1 litro
• Extracto de vainilla: unas gotitas
Poner a hervir el agua con el azúcar, cuando rompió el hervor, esperar 5 minutos y retirar del fuego. Agregar el café instantáneo, el té en saquitos y la vainilla. Remover un poco, dejar reposar y cuando se enfrió, agregar el alcohol y envasar. A los 4 días esta listo para tomar. Servir con abundante hielo.



Gancia 
• Alcohol: 1 litro
• Agua: 4 litros
• Clavo de olor: 15
• Azúcar: 800 gr
• Naranja: 6
• Romero: 1 ramita
En una damajuana de 5 litros, previamente esterilizada, colocaremos el agua, el alcohol (etilico o aguardiente, mientras mas fino mejor), los clavos de olor, el azúcar, los trozos de cáscara de naranja y la rama de romero. Se tapa bien, y dejaremos macerar 30 días. Pasado ese tiempo filtraremos el líquido por un paño y se embotella.



Ponche mixto 
• Cerveza: 1/4 litro
• Yema de Huevo: 6
• Azúcar: 3 cucharadas
• Anís: 1 chorrito
• Canela
En una ponchera bata las yemas con el azúcar. Añada el Anís y la Cerveza. Remueva bien, sirva en un vaso alto ,con un poco de canela.



Arenas de oro 
• 15 cc de jugo de limón
• 1/4 de cucharadita de granadina
• 1/2 cucharadita de soda
• 45 cc de ron dorado
• 30 cc de ron añejo
• cubitos de hielo
Batir en la coctelera y servir colado en un vaso de Old Fashioned con hielo picado. Adornar con rodajas de naranja.



Licor de Dulce de Leche 
• Azúcar: 600 gr
• Alcohol: 250 cc
• Dulce de Leche: 250 gr
• agua: 300 cc
Poner el azúcar con el agua en una cacerola. Dejar hervir en forma suave durante 15 minutos hasta obtener un almíbar espeso. Agregar el dulce de leche. Disolverlo bien con cuchara de madera. Retirar del fuego la cacerola, y colar en caliente con un colador de malla fina. Dejar enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente, agregar el alcohol fino. Embotellar. Dejar reposar unos días. Se puede conservar hasta 3 meses en lugar fresco.



Lemon Champ
• 1 botella de Champagne seco
• 1/2 kg de helado de limón (si desea que quede mas cremoso puede ser mousse de limón)
• Cerezas para decorar
• Copas o vasos trago largo
• Sorbetes
Colocar en cada copa dos cucharadas bien llenas de helado y completar el vaso con el champagne.
Colocar un sorbete a cada uno e incrustarle una cereza para decorar.
Beber bien frío.
También se puede batir un poco el helado para que quede mas cremoso.



Acapulco
• 1/2 medida de Tequila
• 1/2 medida de ron
• 1 medida de jugo de ananá
• 1 medida de jugo de naranja, pomelo o limón.
Preparar en coctelera con hielo triturado. Agitar rápidamente, colar y servir en vaso alto con hielo. Se puede añadir trozos de ananá.



Baileys Casero
• Whisky: 2 tazas
• Leche condensada: 2 latas
• Extracto de vainilla: 2 cucharaditas
• Glicerina: 2 cucharaditas
• Café instantáneo: 1 cucharada
Colocar todos los ingredientes en un bol grande y batir despacio durante 5 minutos. Una vez mezclado todo, colocar en una botella de vidrio y guardar en la heladera.



TRAGOS CON OTROS LICORES

Amaretto Sour
• 50 cc Amaretto
• 15 cc Jugo de Limón
• Azúcar Flor (1/2 cucharadita)
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Batir y servir en copa de sour.



Americano
• 40 cc Vermouth Rojo
• 40 cc Campari
• Agua Mineral con Gas
• Cáscara de Limón
Poner Vermouth y Campari en un vaso largo con hielo (debe llenarse hasta la mitad). Completar el vaso con agua mineral y revolver suavemente. Decorar con cáscara de limón (sin la parte blanca).



Andalucía
• 50 cc Jerez
• 25 cc Brandy
• 25 cc Ron
• 1 Dash de Amargo de Angostura
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Batir y servir en copa de cocktail.



Bourbon Collins
• 50 cc Bourbon
• 15 cc Jugo de Limón (15 cc)
• Azúcar flor (2-3 cucharaditas)
• Agua Mineral
Poner el Bourbon, el Jugo de Limón y el Azúcar Flor en un vaso largo con hielo y mezclar rápida y suavemente. Completar con agua mineral. Decorar con una Rodaja de Limón



Café Romano
• 30 cc Sambuca
• 30 cc Licor de Café
• 30 cc Crema de Leche
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Batir y servir en copa de cocktail.



Caipirinha
• 2 Limones de Pica (cortados en cuartos)
• Azúcar granulada
• 60 cc Cachaza
Poner los limones de pica cortados en cuartos en un vaso On the Rocks y agregar una cucharada grande de azúcar. Con un macerador, presionar el limón para que suelte todo su jugo y se mezcle con el azúcar. Después de esto, poner hasta el borde del vaso hielo picado y llenarlo con Cachaza. Mezclar suavemente el trago y decorar con una rodaja de limó de pica.



French Kiss
• 50 cc Bourbon
• 30 cc Apricot
• 15 cc Jugo de Limón
• 1 Dash de Granadina
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Batir y servir en copa de martini.



Grasshopper
• 50 cc Licor de Menta Verde
• 50 cc Crema de Cacao Blanca
• 50 cc Crema de Leche
Poner todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Batir y servir en copa de cocktail.




Honeymoon
• 50 cc Calvados
• 30 cc Benedictine
• 30 cc Jugo de Limón
• 1 Dash de Triple Sec
Mezclar todo en una coctelera con hielo. Batir y servir en copa de martini.



Long Island Ice Tea
• 50 cc Vodka
• 50 cc Gin
• 50 cc Tequila
• 50 cc Ron
• 50 cc Triple Sec
• 15 cc Jugo de Limón
• Azúcar Flor (2-3 Cucharaditas)
• Bebida Cola
Poner todos los licores en un vaso de cerveza (mug) con hielo. Agregar el jugo de limón y el azúcar y revolver rápida y suavemente. Completar con la Bebida Cola y revolver nuevamente.



Special Rough
• 50 cc Calvados
• 40 cc Brandy
• 1 Dash de Pernod
Combinar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Batir y servir en un vaso On the Rocks.



Torpedo
• 50 cc Calvados
• 30 cc Brandy
• 1 Dash de Gin
Combinar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Batir y servir en una copa de martini.



Yodel
• 70 cc Fernet
• 100 cc Jugo de Naranja
• Agua Mineral con Gas
Poner el Fernet y el Jugo de Naranja en un vaso largo con hielo. Completar con Agua Mineral.



TRAGOS CON COGNAC Y BRANDY

Apple Blossom
• 50 cc Brandy
• 30 cc Jugo de Manzana
• 15 cc Jugo de Limón
Poner todos los ingredientes en un vaso largo con hielo y mezclar suavemente. Decorar el vaso con una rodaja de Limón.



Brandy Alexander
• 30 cc Brandy
• 30 cc Crema de Cacao
• 30 cc Crema de Leche
• Nuez Moscada
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo, excepto la Nuez moscada. Batir y servir en copa de cocktail y poner sobre el trago una pizca de Nuez moscada.



Café Royale
• 50 cc Brandy o Cognac
• 1 Cubo de Azúcar
• 1 taza de Café Negro Caliente
• Crema Chantilly
Poner el Café caliente en una copa para café (o en una taza de vidrio). Poner sobre la copa una cucharita con el cubo de azúcar y poner el brandy sobre el azúcar. Prender fuego al brandy con un encendedor y esperar hasta que la llama se apague sola. Inmediatamente de esto, revolver con la cucharita el café (esta cucharita estará impregnada de azúcar y brandy). Finalmente Poner Crema Chantilly sobre el café.




Egg Sour
• 50 cc Brandy
• 15 cc Cointreau
• 15 cc Jugo de Limón
• 2-3 Cucharaditas de Azúcar Flor
• 1 Huevo entero
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Batir y servir en copa de sour.



French Connection
• 50 cc Cognac
• 30 cc Amaretto
Poner los ingredientes en un vaso On the Rocks con bastante hielo. Revolver.



Metropolitan
• 50 cc Brandy
• 30 cc Vermouth Rojo
• Azúcar Flor (1/2 cucharadita)
• 1 Dash de Amargo de Angostura
Combinar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Batir y servir en copa de martini.



SideCar
• 50 cc Brandy
• 30 cc Triple sec
• 30 cc Jugo de Limón
Combinar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Batir y servir en una copa de cocktail.



Yellow Parrot
• 50 cc Brandy
• 50 cc Pernod
• 50 cc Chartreuse Amarillo
Combinar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Batir y servir en copa de martini.