Carré de cerdo relleno

INGREDIENTES

Carré

Carré de cerdo 1,8 k

Sal y pimienta c/n

Panceta ahumada 200 g

Ciruelas pasas sin carozo 300 g

Ananá en rodajas 250 g

Miel 250 g

Azúcar negra 125 g

Oporto 500 cc

Pimienta c/n

Canela c/n

Cardamomo c/n

Jengibre c/n

Chutney de tomate

Aceite 2 cdas

Cebolla 1

Ajo 1/2 diente

Jengibre 1/2 cdita

Comino 1 pizca

Azúcar 100 g

Vinagre 200 cc

Tomate perita 500 g

Sal c/n

PROCEDIMIENTO

Carré

Abrir el Carré, salpimentar y cubrir con la panceta ahumada.

Colocar en el centro las ciruelas y el ananá. Cerrar y bridar con hilo de algodón. Sellar y cubrir con miel, azúcar, oporto y especias. Cocinar en horno a 200ºC durante 1 hora.

Chutney de tomate

Saltear en aceite la cebolla cortada, el ajo y el jengibre picados, hasta transparentar. Incorporar el resto de los ingredientes y cocinar durante 45 minutos a fuego muy bajo.