Soufflé de manzanas

Ingredientes 

4 manzanas 
50 g de manteca 
100 g de harina 
500 cc de leche 
250 g de azúcar 
esencia de vainilla, c/n 

Preparación 

Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas finas y reservar. 
Por otro lado, derretir la manteca en una olla, agregar la harina y verter un poco de leche caliente. 
Revolver enérgicamente para hacer un Roux  añadir el azúcar y seguir revolviendo hasta que espese. 
Sacar del fuego, agregar las yemas de huevo, la esencia y las manzanas. 
Unir todo y por último incorporar, con movimientos envolventes, las claras batidas a nieve. 
Volcar la preparación en una fuente térmica profunda enmantecada y llevar al horno pre calentado moderado por una hora. 
Servir inmediatamente.